Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Kaliumsorbat ist sehr leicht in Wasser löslich. Seine wässrige Lösung reagiert alkalisch. Die Wirkung von Sorbinsäure richtet sich gegen Hefen, Schimmelpilze und coliforme Keime. Gegen Hefen ist Sorbinsäure eine der effektivsten Maßnahmen die zur Verfügung stehen. CAS-Nummer: 24634-61-5. E-Nummer: E 202.